״לא למדתי אף פעם איך לייצר גבינות; הכל זה המצאות שלי״

אהרון מרקוביץ, בראיון לכלכליסט, 2023

אהרון ותמי מרקוביץ מכינים גבינות במושב נחלים, כולן מחלב כבשים מפוסטר ובעבודת יד.

שנה של גבינות: יותר מ-40
סוגי גבינה: כ-40
חלב כבשים: 100%
מתוך 1,189 ביקורות ב-Google: 4.7

הכול התחיל מאהבה לכבשים

כילד אהרון התאהב בכבשים, ומשם יצאה הדרך לגבינה.

הוא התחיל עם גבינה עיראקית שהכין ביד, ונסע למכור אותה בשוק של פתח תקווה, על סוס ועגלה.

איש מחזיק גלגל גבינה כתום על הכתף מול מדפי הגבינות

יותר מ-40 שנה של ניסוי וטעייה

אהרון לא למד את המקצוע בבית ספר. הוא ניסה, טעה וניסה שוב, ועד היום הוא ממשיך לשכלל.

הארץ נקראת ארץ זבת חלב, אז הוא חיפש את הטעמים כאן: עלי גפן, תמרים ויין בהשראת שבעת המינים. חלק מהגבינות קרויות על שם המים, כמו טל, מטר ונחל, בהשראת השם של המושב.

גבינה שנולדה מאתגר

ידידה בשם אביבית הסתובבה בחצר ואכלה מהפרחים. אהרון צחק עליה, והיא אתגרה אותו להכין גבינה עם פרחים.

כך נולדה אביבית, גבינה חצי קשה שאהרון מעטר ביד. בסוף התהליך הפרחים נטמעים בגבינה.

נמכרות רק כאן

פעם הגבינות הגיעו גם לרשתות השיווק. אהרון הפסיק, והיום קונים אותן רק במחלבה.

כל מי שמגיע טועם, ותמי מנהלת את המעדנייה.

1,000

ימים של התיישנות

כשכתב כלכליסט ביקר כאן, הוא טעם פקורינו בת 1,000 יום. אהרון לא מכר אותה, כי הייתה רק כיכר אחת. הוא פשוט נתן לטעום.

ארץ זבת חלב

כך נקראת החלקה שעליה עומדת המחלבה: נחל, גשרוני עץ, עצים משבעת המינים ובריכות דגים.

אפשר לשבת בחצר בלי תיאום מראש, ולהישאר עוד קצת.

כתבו עלינו

הכי טוב לטעום.

לתכנן ביקור להזמין לאיסוף